赤松林から湧き出ている水、良質な酒米、そして自然豊かな風土、これらを無くして松乃井は醸せません。
当社では、創業当時からの横井戸の水を用い、良質な酒米を自社精米する事により、昔から妥協しない酒造りを行っております。
■松乃井のこだわり
- ザルによる米の手研ぎ
- 昔からの和釜での蒸米
- 機械に頼らない麹造り
- 泊まり込みによる、もろみ管理
- 吟醸酒以上の酒は全て槽搾り
■酒造りは様々なものとの戦いである
◆温度との戦い
極寒の蔵内での作業
冷水での洗米
仕込みの温度管理
麹の種付けの温度
発酵中のもろみの温度管理
◆時間との戦い
秒単位の洗米作業
蒸米のさらし時間
製麹の時間
