赤松林から湧き出ている水、良質な酒米、そして自然豊かな風土、これらを無くして松乃井は醸せません。
当社では、創業当時からの横井戸の水を用い、良質な酒米を自社精米する事により、昔から妥協しない酒造りを行っております。
■松乃井のこだわり
- 1.ザルによる米の手研ぎ
- 2.昔からの和釜での蒸米
- 3.機械に頼らない麹造り
- 4.泊まり込みによる、もろみ管理
- 5.吟醸酒以上の酒は全て槽搾り
■酒造りは様々なものとの戦いである
- ◆温度との戦い
- 極寒の蔵内での作業
- 冷水での洗米
- 仕込みの温度管理
- 麹の種付けの温度
- 発酵中のもろみの温度管理
- ◆時間との戦い
- 秒単位の洗米作業
- 蒸米のさらし時間
- 製麹の時間
